Ein weiser Spruch lautet: Sage mir, was Du isst und ich sage Dir, wer Du bist. Bisher war klar: wer Beschbarmak, Schakarap, Kuurdak und Plov isst wird wohl aus Kirgistan sein. Denn diese Gerichte stehen selbst in Berlin, der Metropole des Ethno-Kochens, nur da auf dem Tisch, wo eine Hausfrau oder ein Hausmann aus Kirgistan den Kochlöffel schwingt, und es gibt bei uns keine kirgisischen Restaurants. Wer die Gerichte einmal genossen hat wird bisher auch vergebens nach einem Kochbuch gesucht haben. Diese Not hat jetzt endlich ein Ende. Das erste deutschsprachige Kochbuch zur Küche des fernen Landes im Tienshan ist gerade erschienen.
Zu verdanken haben wir das Dariya Sukulova, der jungen kirgisischen Autorin, und dem Verlag Inspiration Un Limited.
Das Buch ist wie die kirgisische Küche – einfach und unkompliziert, dafür aber gehaltvoll und inspirierend.
Der Leser findet hier auf knapp 90 Seiten die Rezepte für Suppen, Salate, Hauptgerichte, Backwerk und Nachspeisen, jeweils zusammen mit den Hinweisen zur Zubereitung und der Einordnung, was aus welchem Anlass auf den Tisch kommt. Fotos zeigen, wie man die Speisen anrichten kann und nebenbei erfährt der Leser auch noch etwas über die Besonderheiten und Traditionen von Land und Leuten – das scheint uns ganz wichtig, da man selbst heute nicht unbedingt voraussetzen kann, dass jeder deutsche Leser weiß, wo Kirgistan liegt und was die dortige Esskultur prägt.
Die Arbeitsanweisungen sind einfach und kurz, gewürzt mit Tipps der Großmutter oder den Hinweisen auf mögliche Variationen. Das macht Mut zum Selber-Ausprobieren und folgt der Maxime Einfach & Gut. Besonders günstig für den Neueinsteiger: kirgisische Gerichte kommen meistens mit einem Kochtopf aus – die Bergnomaden hatten nun mal nicht viel mehr als einen Kessel und eine Feuerstelle. Also erwartet uns hier kein Küchen-Ikebana, sondern herzhaftes Essen. Ob man nun für den Plov Hammelfleisch oder Bio-Rind einsetzt bleibt den Vorlieben des Kochs überlassen und ist nicht der entscheidende Aspekt für das Gelingen. Und in guter Multi-Kulti-Tradition nimmt Dariya Sakulova natürlich auch die Gerichte mit auf, die die Kirgisische Küche aus dem zentralasiatischen und kaukasischen Kulturkreis erfolgreich integriert hat, wie zum Beispiel Manty oder Schaschlyk.
Alles in Allem: generelle Freunde der zentralasiatischen Küche und insbesondere Köche auf der Suche nach der nächsten Ethno-Speisekarte werden hier fündig, und natürlich jeder, der einfach mal kirgisisch kochen möchte. Vielen Dank, Dariya!
Dariya Sukulova: Koch mal Kirgisisch!
Verlag Inspiration Un Limited, London/Berlin, März 2016, 12,95 € (Deutschland)
ISBN 978-3-9451270-5-6
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